Extremidad anterior del cerdo. Paleta de cerdo salada con mezcla de sales de curado. Pos-salado en cámara. Secado natural en bodega. Mantecado con manteca de cerdo. Periodo mínimo de curación 9 meses.
- Color: rojo y aspecto brillante al corte, con grasa parcialmente infiltrada en la masa muscular.
- Olor: buqué suave pero intenso.
- Sabor: delicado, muy agradable y poco salado.